Mangez Québec

Verrine de mousse d’asperges garnie de homard

Préparation
15 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Portions
4 à 6 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 paquet de 300 g (10 oz) d’asperges

2 échalotes françaises ciselées

60 ml (¼ tasse) d’épinards

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé

Sel et poivre, au goût

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron

80 ml (1/3 tasse) de fromage mascarpone

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

 

Garniture de homard

2 homards cuits, décortiqués et coupés en morceaux

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive au citron

Ciboulette et aneth frais ciselés, au goût

Sel et poivre, au goût 

 

 

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les asperges et les échalotes françaises 3 minutes. Ajouter les épinards et l’aneth et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tempérer.

Mettre la préparation d’asperges dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et le fromage mascarpone. Pulser jusqu’à l’obtention d’une fine texture. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la crème 35 % jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter en pliant au mélange d’asperges.

erser dans de jolies verrines. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien froide. 

Auteur
Mélanie Marchand
@melaniecuisine

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