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Conserver la saveur de l'asperge lors de la cuisson

Faites cuire les asperges 12 à 15 minutes selon le calibre, pointes hors de l'eau. Une fois cuites, ne les laissez pas dans l'eau; cela les ferait gonfler et perdre de leur saveur.

L'asperge peut être consommé aussi bien froide que chaude, pour compléter des salades, accompagner de la viande ou du poisson. Elle peut également entrer dans la composition de plats de légumes, être servie seule ou comme ingrédient de base de recettes plus élaborées.

Il est préférable de cuire les asperges en bottes, la tête en haut, émergée car la tête cuit plus rapidement. Elles peuvent être cuites à l'eau ou à la vapeur. Lorsqu'on peut enfoncer facilement une pointe de couteau dans la tige, c'est alors que ce légume est cuit. Si vous désirez les réduire en purée, en potage ou en crème, les asperges doivent être très cuites. 

Ajouter une cuillerée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson des asperges vertes pour leur conserver leur couleur; refroidir dès la fin de la cuisson.

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