Comment cuisiner les têtes de violon
- Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.
- Bien les laver en changeant l'eau à plusieurs reprises.
- Trempez les têtes de violon dans l'eau glacée avec du sel et du jus de limette.
- Les cuire 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante ou à la vapeur. Cette première cuisson s'impose même si on compte ensuite les faires sauter, les frires ou les passer au four.
- Jeter l'eau de cuisson. Cette eau ne doit pas être conserver pour en faire un bouillon de légumes ou autres.