Poireau

Disponibilités

Début août à fin mars

Le poireau est une plante qui supporte bien le froid et qui peut résister au gel. Au champ, il peut atteindre 1 m de haut. Saviez-vous qu’il existe trois espèces de poireaux au Québec ? La différence entre elles est la couleur verte : l’espèce estivale a un feuillage vert clair, celle d’automne, vert foncé et celle d’hiver, vert très foncé, presque bleuté.

Utilisations culinaires

C’est un classique des papillotes! Ajoutez-le à vos poissons, volailles et légumes en papillote pour profiter de son goût délicat et aromatique.

Le poireau a une saveur délicate, plus douce et plus sucrée que l’oignon. Attention de ne pas trop le cuire, il devient alors pâteux. Par exemple, la cuisson des poireaux émincés est de 3 à 5 minutes à la poêle et 10 à 15 minutes en mijoté.

Valeurs nutritives

Savez-vous la valeur nutritive du poireau ?
Pour 125 ml (½ tasse) cuit :
Énergie : 15 kcal, Glucides : 4g, Fibres : 1g
Manganèse : 6 % de l’AQR (source de manganèse)
Folates : 6 % de l’AQR (source de folates)

Saviez-vous qu’en plus de ses composés sulfurés (puisqu’il appartient à la même famille que l’ail et l’oignon), le poireau renferme aussi des antioxydants de la famille des flavonoïdes qui contribuent à la prévention des maladies chroniques?

Il est impératif de très bien rincer les poireaux puisqu’ils cachent souvent des petits dépôts de terre que l’on voit difficilement de l’extérieur ?