Fraises, framboises et bleuets du Québec

Produits

Les fraises, les framboises et les bleuets du Québec suivent chacun leur propre fenêtre de haute saison, entre juin et septembre. Après des mois d’attente, ces petits fruits reprennent leur place dans les paniers, à l’épicerie, au marché public ou directement dans les champs pour qui préfère l’autocueillette.

L’essentiel à retenir

Le bleuet en corymbe (cultivé) et le bleuet sauvage sont deux espèces distinctes, cultivées dans des régions différentes
Ces petits fruits sont riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants comme les anthocyanines
Des centaines de producteurs, plusieurs ouverts à l’autocueillette, les cultivent partout au Québec

Le calendrier des fraises, framboises et bleuets du Québec

Chaque petit fruit a sa propre fenêtre de haute saison, celle où il pousse en plein champ et où il est à son meilleur. Le calendrier des arrivages est une référence à utiliser pour savoir quand chercher quel fruit. En dehors de leur haute saison, certains fruits restent disponibles, mais de manière plus limitée.

Téléchargez le calendrier des arrivages en format PDF

La fraise

La fraise du Québec entre en haute saison dès le début de juin et reste offerte jusqu’à la mi-octobre. Les régions les plus actives en production de fraises sont la Capitale-Nationale, les Laurentides, la Montérégie et Chaudière-Appalaches.

La framboise

La framboise prend le relais à la mi-juillet et reste disponible jusqu’à la mi-septembre. Les Laurentides regroupent à elles seules environ le tiers des producteurs de framboises du Québec, une concentration liée à la proximité de Montréal et à des sols légers et bien drainés.

Le bleuet cultivé (corymbe)

Le bleuet en corymbe entre en haute saison de la fin juillet au début août.

D’où viennent nos petits fruits

L’origine et les conditions de culture varient beaucoup d’un fruit à l’autre, une diversité qui explique pourquoi le Québec peut offrir ces trois petits fruits sur une aussi longue période.

Le bleuet en corymbe, une culture en plein essor

Le bleuet que l’on cultive au Québec porte le nom de bleuet en corymbe, aussi appelé bleuet géant. Le terme corymbe, du grec korumbos (bouquet), désigne la façon dont les fleurs se regroupent en grappes qui ne mûrissent pas toutes en même temps. Cette espèce cultivée est issue d’une sélection de plants de bleuet sauvage réalisée par des chercheurs américains dans les années 1930, pour produire des fruits plus gros et plus résistants.

Le bleuet en corymbe se cultive surtout en Montérégie, qui regroupe environ 27 % des exploitations, ainsi qu’en Mauricie, Chaudière-Appalaches, Estrie, Capitale-Nationale, Lanaudière et dans les Laurentides. En 2021, le Québec a produit environ 1 109 tonnes de bleuets en corymbe. Cette espèce cultivée se distingue du bleuet sauvage, aussi appelé bleuet nain, récolté au ras du sol et concentré à plus de 75 % au Saguenay-Lac-Saint-Jean.

La fraise et la framboise, une tradition bie ancrée

Le Québec occupe le premier rang canadien pour la production de fraises et le deuxième rang pour la framboise. Cette production repose sur des centaines de fermes familiales, plusieurs transmises depuis quatre générations, réparties principalement autour de Montréal et sur l’île d’Orléans.

Des producteurs passionnés

Derrière chaque panier de fraises, de framboises ou de bleuets se trouve une entreprise familiale, comme celles recensées dans le répertoire des producteurs maraîchers du Québec. En voici trois, implantées dans leur région.

Au Potager Mont-Rouge, à Rougemont, Marielle Farley et Philippe Beauregard poursuivent une tradition maraîchère de plus de quatre générations. Leur fraisière est ouverte au public pour l’autocueillette, en plus d’un kiosque à la ferme.
Simon Charbonneau, chez FraiseBec à Sainte-Anne-des-Plaines, a repris avec sa sœur Isabelle l’entreprise fondée par leur père Yvon Charbonneau en 1978. FraiseBec, aujourd’hui l’un des plus importants producteurs de fraises au Canada, cultive aussi la framboise sur une partie de ses terres.

Dans la même région, à Sainte-Anne-des-Plaines, Daniel Racine dirige Racine Petits Fruits, une entreprise qui se distingue par sa diversité : elle cultive à la fois la fraise, la framboise et le bleuet.

Accéder au répertoire des producteurs

Les bienfaits nutritionnels des petit fruits du Québec

Les fraises, framboises et bleuets du Québec sont peu caloriques et riches en fibres. Une portion de 125 ml de fraises fournit plus de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C pour seulement 25 calories, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs de Santé Canada. La même portion de framboises apporte au moins 4 grammes de fibres, soit l’équivalent de deux tranches de pain de blé entier.

Ces trois fruits partagent aussi une bonne teneur en anthocyanines et en acide ellagique, des composés phénoliques étudiés pour leur rôle antioxydant. Le bleuet en particulier figure parmi les fruits les plus riches en composés phénoliques, une concentration qui explique sa couleur mauve-violacée caractéristique.

Comment profiter des petits fruits du Québec

L’autocueillette, une sortie familiale

L’autocueillette permet de choisir soi-même ses fruits selon leur maturité, leur grosseur et leur couleur, tout en profitant d’une sortie en plein air. Près de 300 producteurs à travers la province ouvrent leurs champs au public chaque année. Pour trouver un producteur près de chez soi, le répertoire de l’Association des producteurs maraîchers du Québec permet de cibler une ferme selon la région. Le répertoire des marchés publics du Québec reste une autre bonne option, en complément des épiceries et fruiteries qui offrent aussi ces produits en haute saison.

Nos idées pour les cuisiner

Au-delà de la dégustation nature, les petits fruits du Québec se prêtent à plusieurs préparations simples :

Ajoutés à une salade de verdures pour une touche sucrée-salée
Réduits en purée avec un peu de yogourt nature, puis congelés en sucettes glacées
Enfilés sur de fines brochettes et grillés quelques instants au barbecue
Mélangés à un smoothie avec du lait ou une boisson végétale enrichie

Découvrez nos recettes

FAQ – Fraises, framboises et bleuets du Québec

Quelle est la différence entre le bleuet cultivé et le bleuet sauvage ?: Le bleuet cultivé, appelé bleuet en corymbe, pousse en arbuste et donne des fruits plus gros, principalement en Montérégie. Le bleuet sauvage, ou bleuet nain, pousse au ras du sol et provient à plus de 75 % du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
Quand commence la saison des fraises, framboises et bleuets au Québec ?: La fraise entre en haute saison dès le début de juin, la framboise à la mi-juillet, et le bleuet en corymbe à la fin juillet.
Quels sont les bienfaits nutritionnels des petits fruits du Québec ?: Ces trois fruits sont peu caloriques et riches en fibres, en vitamine C et en composés antioxydants comme les anthocyanines. Une portion de 125 ml de fraises couvre plus de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C.
Comment profiter de l’autocueillette au Québec ?: Près de 300 producteurs ouvrent leurs champs au public chaque saison. Le répertoire des membres de l’Association des producteurs maraîchers du Québec permet de trouver un producteur près de chez soi.
Qui sont les producteurs de fraises et de framboises du Québec ?: Des centaines d’entreprises familiales cultivent ces fruits, dont plusieurs transmises sur plusieurs générations, comme le Potager Mont-Rouge à Rougemont ou FraiseBec à Sainte-Anne-des-Plaines.
Comment bien conserver ses petits fruits une fois cueillis ?: Les fraises, framboises et bleuets ne mûrissent plus une fois cueillis. Ils doivent être placés au réfrigérateur immédiatement et lavés seulement juste avant d’être consommés.

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