Comment rehausser vos salades en un tour de main !

Plusieurs laitues du Québec font leur apparition dans nos marchés fin juin, début juillet. Ces plantes annuelles existent depuis au moins 4500 ans avant notre ère et sous plus de 100 variétés. Chaque variété nous offre des couleurs, textures et saveurs diverses, en plus d’ajouter une touche de fraîcheur et de santé à nos plats préférés. Au Québec, on consomme principalement la laitue pommée (Iceberg), la laitue Boston, la laitue frisée et la laitue romaine. Voici mes trucs et conseils simples pour revamper vos salades.

Conseils de base

• Déviez de l’ordinaire et jouez avec les couleurs, saveurs et textures de différentes laitues pour une salade originale offrant à la fois goût et nutrition.
• Les herbes fraîches sont en pleine saison et facilement accessibles, pourquoi ne pas ajouter quelques feuilles de menthe, basilic, coriandre, persil ou ciboulette au mélange?
• Assurez-vous de laver la laitue à la toute dernière minute et à l’eau froide, essuyez-la bien, puis déchirez-la à la main, plutôt que d’utiliser un couteau, afin de prévenir son oxydation et la perte de vitamine C.
• Les légumes crus, grillés ou blanchis font d’excellents ajouts. En fait, les salades sont idéales pour utiliser les restes de légumes qui traînent dans le réfrigérateur.
• Les fruits frais, séchés ou grillés ajoutent une touche de couleur et de sucré. Pêches, ananas, raisins, fraises, oranges, pomme grenade, les possibilités sont infimes.
• Finalement, pour plus de texture et nutriments, osez les noix, les graines, les légumineuses et les jeunes pousses!

Mélanges gagnants

Préparer une salade comme celle de votre restaurant préféré s’avère plus simple que vous ne le pensez, il suffit de ne pas limiter votre créativité. Voici quelques suggestions pour vous inspirer.

• Radicchio, roquette, laitue frisée, pêches grillées, noix de Grenoble
• Cresson, boules de melon miel ou cantaloup, pacanes
• Endives, chicorée, quartiers d’orange, betteraves
• Laitue frisée, raisins rouges, noix de pignons, pousses de brocoli
• Épinards, quartiers de clémentines, oignons rouges, graines de citrouille
• Boston, radicchio, tranches de pommes, pacanes caramélisées
• Épinards, mesclun, tranches de poires, baies de Goji, graines de tournesol
• Cœurs de romaine, radicchio, fraises, avocat, graines de chanvre
• Melon d’eau, tomates, menthe, roquette

Qui dit salade, dit vinaigrette!

Tout est meilleur lorsque fait maison. Les vinaigrettes commerciales ont une teneur élevée en sodium, en additifs et contiennent souvent de mauvais gras. Alors que les vinaigrettes faites maison sont non seulement plus saines, mais plus savoureuses. Voici ma formule pour concocter des vinaigrettes maison santé et délicieuses : combinez au moins un ingrédient de chacune des catégories suivantes.

1. Huiles : d’olive, de noisette, de sésame, de pistache, etc.

2. Vinaigres : de vin, balsamique, de riz, de cidre, aux fruits, Xérès, le jus de citron ou de lime.

3. Assaisonnements : sel, poivre, herbes et épices séchées, pesto, tapenade, tomates séchées, etc.

4. Ajouts pour une version crémeuse : babeurre, yogourt nature, crème sure, moutarde Dijon, etc.

5. Ajouts pour une touche sucrée : miel, sirop d’érable, jus d’orange concentré, fruits frais réduits en purée.

À vos fourchettes !