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Céleri-rave

Haute saison : Début août à Mi-mai

Une grosse boule bosselée et rugueuse, ainsi se présente le céleri-rave qui, malgré son apparence un peu rebutante, peut être l’allié des plats rustiques comme des mets raffinés.

Achat

Choisissez une boule lourde et ferme, mais pas trop grosse, à la peau claire et pas trop rugueuse, en plus d’être sans tache. Une boule trop grosse sonne creux et a des chances d’être spongieuse et fibreuse.

Conservation

Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans un endroit frais et humide.

Préparation

Il faut compter un tiers de perte pour l’épluchage d’un céleri-rave. Pour éviter qu’il noircisse, arrosez-le aussitôt râpé de jus de citron. Le cèleri-rave peut être cuit en morceaux 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, 15 minutes à la vapeur ou 20 minutes au four à 180 degrés Celsius.

Récolte

Au Québec, on récolte le céleri-rave à partir de la mi-septembre jusqu’à la fin-février! Toutefois, une bonne partie est entreposée afin de pouvoir être offert au consommateur pendant la majeure partie de l’année.