Brocoli
Haute saison : mi-juillet à fin-septembre
La disponibilité du brocoli du Québec est variable de la mi-juin à début-juillet et de début-octobre à la mi-novembre.
Disponibilité et provenance au Québec
Le brocoli québécois est cultivé notamment en Montérégie, dans Lanaudière et au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Sa pleine saison se situe au cœur de l’été, lorsque les champs produisent en abondance, mais il reste possible de s’en procurer localement plusieurs semaines avant et après cette période. On le retrouve en épicerie, dans des kiosques à la ferme et dans les marchés publics, trois façons équivalentes de soutenir les producteurs d’ici.
Valeur nutritive
Pour 125 ml (½ tasse) de brocoli haché
| Cru (47 g) | Bouilli (82 g) | |||
|---|---|---|---|---|
| Teneur | % valeur quotidienne | Teneur | % valeur quotidienne | |
| Calories | 16 kcal | – | 29 kcal | – |
| Glucides | 3 g | – | 5,9 g | – |
| Fibres alimentaires | 1,1 g | 4 % | 2 g | 7 % |
| Protéines | 1,3 g | – | 2g | – |
| Vitamine K | 47,2 µg | 39 % | 116,3 µg | 97 % |
| Vitamine C | 41,5 mg | 46 % | 53,5 mg | 59 % |
| Folate | 29 µg | 7 % | 89 µg | 22 % |
Bien choisir et conserver son brocoli
Optez pour une tête très ferme aux fleurons serrés et bien verts, sans taches de jaunissement, et pour un pied de grosseur petite à moyenne, signe d’une récolte plus tendre.
Le brocoli se conserve quelques jours au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, il se congèle très bien : blanchissez-le d’abord à la vapeur pour préserver couleur et nutriments, plongez-le aussitôt dans l’eau glacée, puis disposez les fleurons sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un contenant. Ils se garderont plusieurs mois à -18 °C.
Ne jetez pas la tige : une fois pelée, elle se consomme aussi bien que les fleurons, ajoutée à vos sautés de légumes, en papillote ou poêlée dans un peu d’huile d’olive.
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