Chou-rave
Haute saison : début-août à fin-septembre
La disponibilité du chou-rave du Québec est variable de la mi-juin à fin-juillet et de début-octobre à la mi-octobre.
Disponibilité et provenance au Québec
Le chou-rave pousse bien sous le climat québécois et se retrouve notamment en Montérégie et au Centre-du-Québec, deux régions reconnues pour leur production maraîchère. Sa culture demande un apport en eau régulier pour éviter que la chair ne devienne fibreuse, ce qui explique une fenêtre de récolte relativement large au fil de l’été et de l’automne.
On trouve le chou-rave du Québec dans les épiceries, les kiosques à la ferme et les marchés publics de la province. Le calendrier des arrivages de l’APMQ, mis à jour annuellement, demeure la référence pour suivre précisément sa disponibilité saison après saison.
Le chou-rave est souvent confondu avec le céleri-rave au moment de l’achat. Contrairement au céleri-rave, plus dodu et de texture plus ferme, le chou-rave se reconnaît à sa peau lisse et à sa forme de boule nette.
Valeur nutritive
Le chou-rave cru est peu calorique et se démarque par sa teneur en vitamine C. Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (Santé Canada), une portion de chou-rave cru comble près de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C, en plus d’être une source de potassium et de vitamine B6.
| Élément nutritif | Valeur pour 100 g (cru) |
|---|---|
| Énergie | 27 kcal |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 6,2 g |
| Fibres | 3,6 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Vitamine C | 62 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg |
| Folate | 16 µg |
| Potassium | 350 mg |
| Cuivre | 0,13 mg |
Bien choisir et conserver le chou-rave
À l’achat, privilégier un chou-rave sans taches et à la chair ferme. Les bulbes plus petits sont généralement moins fibreux que les gros. Si les feuilles sont encore attachées, elles doivent être fermes et bien vertes, un signe de fraîcheur.
Pour la conservation, séparer le bulbe des tiges et des feuilles. Le bulbe se garde environ une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac perforé. Les feuilles, plus fragiles, se conservent plutôt un à deux jours. La congélation n’est pas recommandée pour ce légume.
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