Concombre
Haute saison : mi-juillet à fin-août
La disponibilité du concombre de champ du Québec est variable de fin-juin à début-juillet et de début-septembre à la début-octobre.
Disponibilité et provenance au Québec
Cultivé en plein champ un peu partout au Québec, notamment en Montérégie et dans la région de la Capitale-Nationale, le concombre de champ profite de la chaleur de l’été pour atteindre sa pleine saveur. Sa récolte locale débute dès la fin juin, mais c’est de la mi-juillet à la fin août qu’il abonde le plus dans les kiosques, les marchés publics et les épiceries du Québec. Il est ensuite plus partiellement disponible dans la province jusqu’au début d’octobre, avant de céder la place uniquement aux concombres de serre, cultivés à l’année pour assurer un approvisionnement local en continu. Le concombre de champ se distingue par sa pelure plus épaisse et sa chair croquante, tandis que le cornichon désigne les petites variétés récoltées jeunes, destinées aux marinades.
Valeur nutritive
Composé à plus de 95 % d’eau, le concombre compte parmi les légumes les moins caloriques du potager québécois. Sa pelure concentre une bonne part de ses éléments nutritifs, notamment la vitamine K, ce qui en fait une collation légère et rafraîchissante tout au long de l’été.
Concombre, cru, avec la pelure, par portion de 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 15 kcal |
| Lipides | 0,1 g |
| Glucides | 3,6 g |
| Fibres alimentaires | 0,7 g |
| Eau | 95,2 g |
| Vitamine K | 16,4 µg |
| Vitamine C | 2,8 mg |
| Potassium | 147 mg |
| Calcium | 16 mg |
Bien choisir et conserver le concombre
À l’achat, privilégiez un concombre ferme, d’un vert uniforme et exempt de meurtrissures ou de zones ramollies : ce sont des signes de fraîcheur directement liés à une récolte récente. Une fois à la maison, conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans son emballage d’origine, qui aide à préserver son taux d’humidité élevé. Il se garde ainsi environ une semaine. Le concombre ne supporte pas la congélation : sa forte teneur en eau altère sa texture une fois décongelé.
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