Artichaut

Valeurs nutritives

Si l'artichaut re présente seulement entre 40 et 50 calories, il contient par contre des glucides, dont l'inuline, qui se transforme dans l'organisme en sucre naturel directement assimilable, une bonne source énergétique pour les enfants et les sportifs.

Achat

Achetez-les lourds et compacts dans la main, sans taches noirâtres au bout des feuilles, et les feuilles d'un vert brillant, cassantes, bien serrées entre elles, non entrouvertes, ce qui est signe de fraîcheur. Écartez un artichaut dont les bractées sont décolorées ou tachées de noir au sommet, car il a perdu sa fraîcheur et sa saveur sera prononcée. Un artichaut ayant les bractées ouvertes est trop mûr; il sera alors dur et doté d'un foin abondant. La section de la tige encore légèrement humide et de couleur tendre est un gage de fraîcheur.

Conservation

Entier, il se conserve pendant plusieurs semaines dans le bac du réfrigérateur. Les fonds peuvent être congelés facilement. On recommande de les faire blanchir une minute ou de tremper quelques minutes dans de l'eau citronnée ou salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre blanc pour qu'ils conservent leur couleur. Une fois cuit, il est préférable de les consommer très rapidement sinon l'artichaut a tendance à s'oxyder même si on l'a citronné. Il donne aussi naissance à des composés toxiques qui se développent et occasionnent des flatulences.

Préparation

Lavez les artichauts à l'eau fraîche vinaigrée ou additionnée d'une poignée de gros sel pour éliminer les particules de terre peut-être dissimulées sous les feuilles. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, pointes en haut, en maintenant l'eau à ébullition pendant toute la durée de la cuisson. Les artichauts entiers noircissent en cuisant s'ils ne sont pas totalement immergés dans l'eau, qui doit être salée. On peut les maintenir au fond de la casserole en déposant un plat dessus. Comptez environ 30 à 40 minutes selon leur grosseur et la quantité d'artichauts que vous avez mis à cuire en même temps. Retirez les artichauts du faitout un par un avec un écumoire et pour les égoutter, posez-les à l'envers dans une passoire le fond en l'air, les feuilles en bas, pour l'eau s'écoule plus facilement. Placez-les ensuite sur un plat recouvert d'une serviette.

Consommation

Enlever chaque feuille et tremper avec les doigts la partie charnue dans la vinaigrette que l'on extirpe avec les dents. Retirez le foin en glissant une pointe de couteau vers le centre et en décrivant un cercle pour pouvoir l'enlever en une seule fois. Manger le fond à l'aide d'un couteau et d'une fourchette...un vrai délice!