Aubergine

Saviez que la moussaka c’est l’équivalent grec de notre traditionnel pâté chinois ? Plutôt que «steak, blé d’Inde, patate», elle est composée d’aubergines, de viande hachée (bœuf ou agneau) et de béchamel.

Saviez-vous que la peau des aubergines les plus colorées est riche en anthocyanidines, le même type de pigment au pouvoir antioxydant qu’on retrouve dans les bleuets ?

Savez-vous la valeur nutritive de l'aubergine ?
Pour 125 ml (½ tasse) cuite :
Énergie : 20 kcal, Glucides : 5g, Fibres 1g
Cuivre : 6% de l’AQR (source de cuivre)

Achat

• Acheter une aubergine à peau lisse et sans tache brune, lourde, ferme et le pédoncule bien vert.
• Si la peau obéit à une légère pression du doigt, l'aubergine est mûre; si la chair rebondit, le fruit est immature et on doit attendre quelques jours avant de le consommer.
• Plus elle est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau est amère et plus ses graines sont minuscules.
• Attention! L'aubergine est fragile et sa chair est meurtrie au moindre choc.

Conserver congelée seulement!

Préparation

Habituellement, il est préférable de faire dégorger l'aubergine puisque sa haute teneur en eau est mauvaise pour la friture. De plus, cette méthode permet d'enlever l'amertume de sa peau. Le principe est simple: couper l'aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 minutes; nombreux cuisiniers diront qu'il faut laver l'aubergine pour en enlever l'excédent de sel, mais il suffit souvent d'éponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant. Sinon, laver rapidement à l'eau froide et éponger normalement. L'aubergine ne s'épluche pas.