Compote de fruits sabayon à la liqueur de pomme
Menu santé Sans arachides Sans gluten Sans lactose Végétarien
Ingrédients
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélangez les fruits avec le sucre blanc fin, la cannelle, la muscade, le gingembre et le zeste de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Pour le sabayon, préparez un bain-marie. Dans la partie supérieure, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la liqueur de pomme jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Placez la casserole sur l’eau frémissante et fouettez continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème qui nappe bien le dos d’une cuillère, soit une dizaine de minutes. Déposez la compote de fruits dans des assiettes creuses. Ajoutez le sabayon et gratinez à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.
AUTEUR
Chef Yan Garzon – MENU Plaisirs maraîchers 2012
Produits utilisés
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