Crème de tomates façon Louis et croûtons gratinés
Ingrédients
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Crème de tomates
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Croûtons gratinés à la bière
PRÉPARATION
Crème de tomates
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et l’huile et y ajouter les oignons et l’ail.
- Faire suer à feu doux pour éviter la coloration. Lorsque le tout devient translucide, ajouter les tomates, le miel et le thym. Laisser mijoter 20 min.
- Retirez le thym et passez le tout au robot-mélangeur ou à la mixette.
- Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement, poursuivez la cuisson quelques minutes. Au moment de servir, déposez le croûton au fromage sur la crème chaude.
* Pour émonder les tomates, pratiquez une petite incision en forme de X à l’opposé du pédoncule. Plongez-les 20 sec dans une eau bouillante et retirez-les à l’aide d’une écumoire. La peau s’enlèvera alors très facilement. Coupez les tomates en deux et retirez le maximum de pépins à l’intérieur.
** La tomate San Marzanne est une variété contenant moins d’eau et plus de chair que la plupart des autres variétés.
Croûtons gratinés à la bière
- Préchauffez le four à grill.
- Mélangez le fromage, le jaune d’œuf et la moutarde. Salez légèrement et poivrez.
- Ajoutez la bière et mélangez jusqu’à ce le liquide soit intégré à la préparation.
- Tartinez-en généreusement sur chacun des croûtons, puis enfournez de 2 à 3 min sous le grill.
AUTEUR
Louis-François Marcotte – MENU Plaisirs maraîchers – 2008
Produits utilisés
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