Filets de porc sauce aux bleuets et épice de thé du labrador

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et dorer les filets de porc de tous les bords. saler et poivrer au goût.
3. Enfourner 8 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les filets de porc dans du papier d’aluminium au moins 10 minutes.
4. Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’eau, décoller les sucs. Réserver ce jus pour l’ajouter à la sauce.

Sauce

1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et 5 feuilles d’Épice de thé du Labrador.
2. Sur un feu fort, laisser fondre le mélange sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel.
3. Ajouter les bleuets. Mélanger pour enrober les bleuets de caramel. Verser la demi-glace ainsi que le jus de la poêle et celui rendu par les filets de porc. Ajouter 5 feuilles d’Épice de thé du Labrador, assaisonner au goût.
4. Laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée. Pour une sauce plus lisse, la filtrer.
5. Ajouter des bleuets frais au moment de servir ainsi que des feuilles d’Épice de thé du Labrador ciselées.

Remarque : si vous n’avez pas de demi-glace,

1. Préparer un roux: sur un feu moyen, dans une casserole faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre (15g), ajouter 1 grosse cuillère à soupe de farine (15g), bien mélanger, jusqu’à la formation d’une pâte. Cuire 2 minutes, laisser refroidir dans la casserole.
2. Dans la casserole contenant la gastrique aux bleuets (vinaigre + sucre + bleuets) verser 2 tasses de bouillon, bien mélanger. Verser progressivement ce mélange chaud sur le roux froid. Fouetter constamment. Porter à ébullition, laisser réduire sur un feu doux jusqu’à consistance désirée (20 à 30 minutes).