Fines asperges émulsion à la moutarde

Économique Menu santé Sans arachides Sans gluten Sans œufs Végétarien

Portions 4

Ingrédients

- 16 à 20 asperges vertes du Québec, soit environ 450 g
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne en grains
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de la Carminée du Terroir*
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Incorporez le beurre liquide en filet et réservez.
Huilez, salez et poivrez les asperges.
Faites-les griller pendant deux ou trois minutes au barbecue ou dans une poêle en fonte très chaude, en les tournant régulièrement afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
Retirez les asperges du feu et placez-les dans un plat de service. Ajoutez la vinaigrette et servez aussitôt.

Si les asperges sont charnues, il est préférable d’en éplucher la tige. Si elles sont fines, il suffit d’en couper la base (portion allant du mauve au blanc). Pour l’émulsion, mélangez les deux moutardes et la Carminée.

*Si vous n’avez pas sous la main une bouteille de la Carminée du Terroir, vous pouvez facilement utiliser un vinaigre balsamique âgé ou réduit.

AUTEUR

Chef Yan Garzon – MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Asperge

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