Ingrédients
PRÉPARATION
1- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réserver au chaud.
2- À l’aide d’un économe, peler les betteraves, les carottes et le céleri-rave. Râper ces légumes pour obtenir environ 2 tasses (300 g) de légumes racines. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Composter les parures.
3- Dans une très grande poêle (ou une grande casserole), cuire les légumes râpés dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient attendris et presque cuits. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
4- Toujours dans la même poêle, cuire le chorizo, l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile pendant 2 minutes. Ajouter l’orge en remuant constamment pour bien l’enrober d’huile. Saler légèrement. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
5- Une tasse à la fois, ajouter le bouillon chaud à la louche en remuant jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit. Ajouter les légumes râpés. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter plus de bouillon, au besoin. Une fois le mélange bien tendre et crémeux, retirer du feu.
6- Ajouter le fromage en remuant avec énergie. Rectifier l’assaisonnement.
7-Dans des assiettes creuses, répartir le risotto d’orge. Garnir de persil et de graines de citrouilles rôties.
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