Semi fredo aux fraises ou aux framboises du Québec

PRÉPARATION

1. À l’aide d’une bande de papier ciré ou sulfurisé, envelopper le pourtour d’un gros moule à soufflé ou de 6 petits moules individuels pour recréer l’illusion du gonflement. Faire dépasser la bande de papier de 5 cm (2 pouces) du haut du rebord et sécuriser la bande avec un élastique.
2. Réduire les fraises en purée au mélangeur et ajouter 175 ml (3/4 tasse) de sucre.
3. Fouetter la crème avec 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Réserver au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 ml (1/4 tasse) de sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et le sucre dissout.
4. Incorporer la purée de fraises aux jaunes d’oeufs. Incorporer la crème au mélange en pliant. Finalement, fouetter les blancs d’oeufs avec 60 ml (1/4 tasse) de sucre jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Incorporer les blancs d’oeufs au mélange en pliant.
5. Verser le mélange dans un moule et placer au réfrigérateur pendant 8 heures. Servir avec un coulis de framboises si désiré.