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Aubergines grillées citron, ail et thym

PORTIONS

6

INGRéDIENTS

2 aubergines moyennes du Québec
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé
gros sel de mer
poivre noir du moulin

Sauce au yogourt

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
125 ml (1/2 tasse) de concombre anglais, pelé, épépiné et haché grossièrement
2 oignons verts (échalotes), ciselées finement
sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Parer les aubergines et les couper sur la longueur en tranches de 1 1/2 cm (1/2 pouce). Réserver. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le thym et le zeste de citron. Badigeonner avec ce mélange chaque côté des tranches d’aubergines. Saler et poivrer au goût. Faire cuire sur le barbecue à intensité moyenne environ 3 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, dans un autre bol, préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients. Déposer dans un plat de service les tranches d’aubergines grillées entières et napper de cette sauce. Si désiré, décorer de feuilles de menthe.

INGRéDIENTS

2 aubergines moyennes du Québec
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé
gros sel de mer
poivre noir du moulin

Sauce au yogourt

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
125 ml (1/2 tasse) de concombre anglais, pelé, épépiné et haché grossièrement
2 oignons verts (échalotes), ciselées finement
sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Parer les aubergines et les couper sur la longueur en tranches de 1 1/2 cm (1/2 pouce). Réserver. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le thym et le zeste de citron. Badigeonner avec ce mélange chaque côté des tranches d’aubergines. Saler et poivrer au goût. Faire cuire sur le barbecue à intensité moyenne environ 3 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, dans un autre bol, préparer la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients. Déposer dans un plat de service les tranches d’aubergines grillées entières et napper de cette sauce. Si désiré, décorer de feuilles de menthe.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Aubergine

Début août — Fin octobre

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Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

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Aubergines grillées… | Mangez Québec - De chez nous à chez vous.