Biscuits
Dans un grand bol, crémer la margarine avec la cassonade puis ajouter la boisson végétale, l'extrait de vanille et la purée de patate douce. Mélanger uniformément.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis verser dans les ingrédients humides en y ajoutant les carottes que vous aurez préalablement râpées. Mélanger uniformément.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. À l’aide d'une petite cuillère à dessert, former de petites boules. Déposer sur la plaque et aplatir légèrement avec le dos d'une fourchette. Enfourner et cuire de 12 à 13 minutes. Laisser refroidir les biscuits avant de les glacer.

Glaçage
Faites ramollir la margarine quelques secondes au micro-ondes puis ajouter la boisson végétale, extrait de vanille, cannelle moulue et sucre à glacer tamisé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse.

Recouvrir un biscuit refroidi d'une c. à thé de glaçage puis recouvrir du second biscuit. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Note
Pour obtenir la purée de patate douce, piquer tout d'abord celle-ci sur toutes les faces. Faites cuire au micro-ondes 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Une fois cuites, couper en 2 dans la longueur. Laisser tiédir puis prélever la chair d'une moitié et ajouter à la recette, tel qu’indiqué.

Il est possible de faire les biscuits sandwich sans le glaçage au centre et de les servir ainsi. C'est LE biscuit parfait pour les boîtes à lunch des enfants également!

Regardez la vidéo sur YouTube