INGRéDIENTS

La vinaigrette

  • 100 g (3 1/2 oz) de bacon coupé en morceaux
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La salade

  • 1 laitue Boston
  • 60 ml (1/4 tasse) de carotte du Québec en julienne
  • 60 ml (1/4 tasse) de betterave en julienne

PRÉPARATION

La vinaigrette

Dans une poêle, faire revenir le bacon et l’échalote (le gras du bacon suffit). Ajouter le vinaigre et l’huile à la poêle. Saler et poivrer,
mélanger, puis réserver.

La salade

Ouvrir la laitue Boston pour former une belle grosse fleur. Déposer carotte et betterave en julienne parmi les pétales de la Boston. Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.

INGRéDIENTS

La vinaigrette

  • 100 g (3 1/2 oz) de bacon coupé en morceaux
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La salade

  • 1 laitue Boston
  • 60 ml (1/4 tasse) de carotte du Québec en julienne
  • 60 ml (1/4 tasse) de betterave en julienne

PRÉPARATION

La vinaigrette

Dans une poêle, faire revenir le bacon et l’échalote (le gras du bacon suffit). Ajouter le vinaigre et l’huile à la poêle. Saler et poivrer,
mélanger, puis réserver.

La salade

Ouvrir la laitue Boston pour former une belle grosse fleur. Déposer carotte et betterave en julienne parmi les pétales de la Boston. Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Betterave

Mi-juillet — Fin mai

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Carotte

Mi-juillet — Fin mai

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Laitue Boston

Fin juin — Fin octobre

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Échalote française

Début janvier — Fin décembre

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