Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave avec grains de cheddar

Préparation

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

25 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 2 poireaux du Québec, lavés et coupés en rondelles
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en gros cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 80 ml (1/3 tasse) de lait
  • 4 cuisses de canard confites, effilochées
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar en grains

PRÉPARATION

Préchauffez le four à grill.

  1. Dans une grande poêle, à feu doux, faites suer les poireaux dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
  2. Pendant ce temps, plongez dans une eau bouillante salée les cubes de céleri-rave et faites cuire 25 min ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau transperce facilement la chair. Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduisez en purée avec le beurre et le lait. Assaisonnez et réservez jusqu’au montage.
  3. Dans 4 emporte-pièces, répartissez un peu de canard effiloché, de poireau et de purée de céleri-rave. Parsemez de grains de fromage. Enfournez 3 min.
  4. Démoulez avec précaution et servez immédiatement.

INGRéDIENTS

  • 2 poireaux du Québec, lavés et coupés en rondelles
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en gros cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 80 ml (1/3 tasse) de lait
  • 4 cuisses de canard confites, effilochées
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar en grains

PRÉPARATION

Préchauffez le four à grill.

  1. Dans une grande poêle, à feu doux, faites suer les poireaux dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
  2. Pendant ce temps, plongez dans une eau bouillante salée les cubes de céleri-rave et faites cuire 25 min ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau transperce facilement la chair. Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduisez en purée avec le beurre et le lait. Assaisonnez et réservez jusqu’au montage.
  3. Dans 4 emporte-pièces, répartissez un peu de canard effiloché, de poireau et de purée de céleri-rave. Parsemez de grains de fromage. Enfournez 3 min.
  4. Démoulez avec précaution et servez immédiatement.

AUTEUR

Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

Produits utilisés

Carotte de couleur

Mi-juillet — Fin mai

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Céléri-rave

Fin août — Fin mars

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