Carpaccio de betteraves, émulsion de mangues et ciboulette

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 4 betteraves (rouges ou jaunes) mi- cuites et tranchées très finement
  • 1 pomme pelée en julienne et citronnée
  • 4 radis en julienne
  • 30 ml yogourt nature
  • 5 ml miel
  • 5 ml moutarde de Dijon
  • 5 ml mayonnaise
  • 1 mangue fraîche
  • 45 ml huile d'olive
  • 8 brins de ciboulette ciselés
  • 1 pamplemousse rose coupé en suprême (pelé à vif) et son jus
  • 2 pincées piment d’espelette

PRÉPARATION

Préparation émulsion de mangue :

  1. Peler la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en cubes. Mélanger la mangue avec le jus de pamplemousse.
  2. Ajouter 2 pincées de piment d'espelette et l'huile d'olive.
  3. Mixer pour obtenir la texture d'un coulis onctueux.
  4. S’il demeure trop épais, ajoutez 1 ou 2 cuillérées à table d’eau et mixer de nouveau. Poivrer et réserver.
  5. Mélanger les pommes, les radis, le yogourt, le miel, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
  6. Étendre les tranches de betteraves sur une assiette. Y répartir les suprêmes de pamplemousse. Disposer la préparation à base de pommes au centre des betteraves. Terminer avec 1 cuillerée à table d'émulsion de mangue. Parsemer de ciboulette et poivrer.

INGRéDIENTS

  • 4 betteraves (rouges ou jaunes) mi- cuites et tranchées très finement
  • 1 pomme pelée en julienne et citronnée
  • 4 radis en julienne
  • 30 ml yogourt nature
  • 5 ml miel
  • 5 ml moutarde de Dijon
  • 5 ml mayonnaise
  • 1 mangue fraîche
  • 45 ml huile d'olive
  • 8 brins de ciboulette ciselés
  • 1 pamplemousse rose coupé en suprême (pelé à vif) et son jus
  • 2 pincées piment d’espelette

PRÉPARATION

Préparation émulsion de mangue :

  1. Peler la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en cubes. Mélanger la mangue avec le jus de pamplemousse.
  2. Ajouter 2 pincées de piment d'espelette et l'huile d'olive.
  3. Mixer pour obtenir la texture d'un coulis onctueux.
  4. S’il demeure trop épais, ajoutez 1 ou 2 cuillérées à table d’eau et mixer de nouveau. Poivrer et réserver.
  5. Mélanger les pommes, les radis, le yogourt, le miel, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
  6. Étendre les tranches de betteraves sur une assiette. Y répartir les suprêmes de pamplemousse. Disposer la préparation à base de pommes au centre des betteraves. Terminer avec 1 cuillerée à table d'émulsion de mangue. Parsemer de ciboulette et poivrer.

AUTEUR

À la petite campagne

Produits utilisés

Betterave

Mi-juillet — Fin mai

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Betterave jaune

Mi-juillet — Fin mai

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Pomme

Début janvier — Fin décembre

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Radis

Mi-mai — Fin octobre

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