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Carpaccio de betteraves, fromage de chèvre et mâche

Végétarien
Sans gluten
Sans œufs
PORTIONS

2

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

INGRéDIENTS

  • 1 betterave jaune crue
  • 1 betterave chioggia crue
  • 4 brins de ciboulette hachée
  • 100 g. de fromage de chèvre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • huile d’olive de qualité
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • 4 c. à soupe de noix de pin grillé
  • Mâche et betterave Mirabel

PRÉPARATION

  1. Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
  2. Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre pendant deux minutes. Placez le mélange dans un sac refermable et réservez au frais.
  3. Épluchez les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches. Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
  4. Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
  5. Placez au centre des betteraves, une petite montagne de mâches et betteraves.
  6. Coupez avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
  7. Dispersez un peu de noix de pin sur les betteraves et la mâche.
  8. Versez un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique et parsemez de fleur de sel avant de servir.

INGRéDIENTS

  • 1 betterave jaune crue
  • 1 betterave chioggia crue
  • 4 brins de ciboulette hachée
  • 100 g. de fromage de chèvre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • huile d’olive de qualité
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • 4 c. à soupe de noix de pin grillé
  • Mâche et betterave Mirabel

PRÉPARATION

  1. Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
  2. Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre pendant deux minutes. Placez le mélange dans un sac refermable et réservez au frais.
  3. Épluchez les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches. Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
  4. Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
  5. Placez au centre des betteraves, une petite montagne de mâches et betteraves.
  6. Coupez avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
  7. Dispersez un peu de noix de pin sur les betteraves et la mâche.
  8. Versez un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique et parsemez de fleur de sel avant de servir.

AUTEUR

Hydroserre Mirabel

Produits utilisés

Betterave

Début juillet — Fin mai

Voir la fiche
Betterave chioggia

Fin août — Début mars

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Betterave jaune

Début juillet — Fin mai

Voir la fiche
Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

Voir la fiche
Laitue mâche

Début janvier — Fin décembre

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