Chutney à la rhubarbe et à la ciboulette

Préparation

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

INGRéDIENTS

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
  • 1 l (4 tasses) de rhubarbe du Québec, coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, émincée ou oignon vert émincé
  • 2 cuisses de canard confit
  • Biscottes ou feuilles d’endives

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, verser tous les ingrédients à l’exception de la rhubarbe, de la ciboulette et du canard. Porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la rhubarbe. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour éviter que la rhubarbe ne se brise trop. Ajouter la ciboulette et réserver.
  2. Réchauffer les cuisses de canard confit 10 minutes au four. Effilocher la viande de canard à l’aide d’une fourchette. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du chutney pour humecter la viande.
  3. Déposer la viande de canard sur des biscottes ou des feuilles d’endives et garnir avec une cuillérée de chutney.

INGRéDIENTS

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
  • 1 l (4 tasses) de rhubarbe du Québec, coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, émincée ou oignon vert émincé
  • 2 cuisses de canard confit
  • Biscottes ou feuilles d’endives

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, verser tous les ingrédients à l’exception de la rhubarbe, de la ciboulette et du canard. Porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la rhubarbe. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour éviter que la rhubarbe ne se brise trop. Ajouter la ciboulette et réserver.
  2. Réchauffer les cuisses de canard confit 10 minutes au four. Effilocher la viande de canard à l’aide d’une fourchette. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du chutney pour humecter la viande.
  3. Déposer la viande de canard sur des biscottes ou des feuilles d’endives et garnir avec une cuillérée de chutney.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2007

Produits utilisés

Ail

Fin juillet — Fin janvier

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Endive

Début janvier — Fin décembre

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Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Oignon vert

Début juin — Fin octobre

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Rhubarbe

Fin mai — Mi-septembre

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