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Compote de fruits sabayon à la liqueur de pomme

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4

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

INGRéDIENTS

  • 200 g (2 tasses) de petits fruits du Québec (fraises, framboises, mûres, bleuets)
  • 1 petite branche de rhubarbe, coupée en fins morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc fin
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • Zeste de 1/2 citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de pomme Fine Caroline

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélangez les fruits avec le sucre blanc fin, la cannelle, la muscade, le gingembre et le zeste de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  2. Pour le sabayon, préparez un bain-marie. Dans la partie supérieure, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la liqueur de pomme jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Placez la casserole sur l’eau frémissante et fouettez continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème qui nappe bien le dos d’une cuillère, soit une dizaine de minutes. Déposez la compote de fruits dans des assiettes creuses. Ajoutez le sabayon et gratinez à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

INGRéDIENTS

  • 200 g (2 tasses) de petits fruits du Québec (fraises, framboises, mûres, bleuets)
  • 1 petite branche de rhubarbe, coupée en fins morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc fin
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • Zeste de 1/2 citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de pomme Fine Caroline

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélangez les fruits avec le sucre blanc fin, la cannelle, la muscade, le gingembre et le zeste de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  2. Pour le sabayon, préparez un bain-marie. Dans la partie supérieure, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la liqueur de pomme jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Placez la casserole sur l’eau frémissante et fouettez continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème qui nappe bien le dos d’une cuillère, soit une dizaine de minutes. Déposez la compote de fruits dans des assiettes creuses. Ajoutez le sabayon et gratinez à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Fraise

Début juin — Fin octobre

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Framboise

Début juillet — Mi-septembre

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Mûre

Début août — Fin septembre

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Rhubarbe

Début mai — Fin août

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Tatsoi

Début janvier — Fin décembre

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