Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. Choisir de belles grosses pommes* McIntosh, puis les évider en prenant soin de ne pas les percer. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de brunir.
2. Dans un bain-marie, verser la crème, ajouter la vanille et faire frémir le tout. Dans un petit bol, mélanger le sucre granulé et les jaunes d’œuf. Ajouter au mélange de crème et brasser 5 min.
3. Déposer les pommes dans une lèchefrite. Remplir les pommes aux 3/4 du mélange de crème, puis ajouter du fromage de chèvre par-dessus. Cuire au four pendant 15 min. Refroidir ensuite au frigo.
4. Au moment de servir, saupoudrer chacune des pommes de 5 ml (1 c. à thé) de sucre de canne et passer à broil, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

*Le petit truc du chef Julien : Conservez la chair des pommes et faites de la compote que vous garderez au frigo pour d’autres utilisations (si vous ne cuisez pas les pommes tout de suite, versez-y du jus de citron pour ne pas qu’elles brunissent, couvrez-les, puis mettez-les au frigo). Pour faire la compote, déposez les pommes.