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Crème d'oignon à la bière rousse forte et au vieux cheddar

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

10 oignons moyens du Québec
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 bouteille de 341 ml de bière rousse forte
1 litre (4 tasses) de fond de volaille ou de bouillon de poulet
Pain de campagne sec (en quantité suffisante pour couvrir la surface de la casserole)
150 g (5 oz) de cheddar âgé ou fort, râpé
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de matières grasses
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Émincez les oignons. Dans une casserole, sur un feu doux, faites caraméliser les oignons dans le beurre pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur caramel. Brassez le mélange
régulièrement pour éviter que les oignons ne collent au fond lors de la cuisson. Déglacez avec la bière et laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
Incorporez le bouillon ou le fond de volaille. Ajoutez le pain de façon à ce qu’il couvre la surface de la casserole. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 heures, à feu doux. Passez au mélangeur en incorporant le fromage râpé. Ajoutez la crème, assaisonnez et servez.

INGRéDIENTS

10 oignons moyens du Québec
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 bouteille de 341 ml de bière rousse forte
1 litre (4 tasses) de fond de volaille ou de bouillon de poulet
Pain de campagne sec (en quantité suffisante pour couvrir la surface de la casserole)
150 g (5 oz) de cheddar âgé ou fort, râpé
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de matières grasses
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Émincez les oignons. Dans une casserole, sur un feu doux, faites caraméliser les oignons dans le beurre pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur caramel. Brassez le mélange
régulièrement pour éviter que les oignons ne collent au fond lors de la cuisson. Déglacez avec la bière et laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
Incorporez le bouillon ou le fond de volaille. Ajoutez le pain de façon à ce qu’il couvre la surface de la casserole. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 heures, à feu doux. Passez au mélangeur en incorporant le fromage râpé. Ajoutez la crème, assaisonnez et servez.

AUTEUR

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Produits utilisés

Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Crème d'oignon à la bière… | Mangez Québec - De chez nous à chez vous.