1. Dans une grande poêle, fondre le beurre et faire revenir le poireau à feu doux en brassant régulièrement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le poireau soit complètement cuit. Saler durant la cuisson.
2. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre en brassant. Cuire quelques minutes et réserver au chaud.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et cuire les pétoncles 1 ou 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer durant la cuisson.
4. Servir immédiatement sur la fondue de poireau et garnir du concassé de tomates composé de la tomate, des pacanes hachées, du zeste d’orange et de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

On fait cette recette en grande quantité sans y ajouter la crème et on congèle pour en avoir tout l’hiver.

Variations : pour tartiner des bruschettas, pour accompagner les volailles et le poisson, les coquillages, etc.