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Escalope de poulet et radis à la crème de miel

Préparation

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

15 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 suprêmes de poulet, sans la peau, d’environ 200 g / 6,5 oz chacun, coupés en deux sur l’épaisseur
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
Une noisette de beurre
8 radis du Québec, émincés finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de m.g.
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la moitié des escalopes et les saisir des deux côtés. Transférer dans un plat allant au four. Répéter les opérations avec les autres escalopes. Parsemer le thym sur les escalopes et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
Ajouter une noisette de beurre à la poêle ayant servi à la cuisson du poulet et faire revenir les
radis environ 1 minute. Déglacer au vin blanc, ajouter le miel et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème et réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Servir les escalopes et les radis au miel et si désiré, accompagner de feuilles de radis ou d’épinards tombés au beurre.

INGRéDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 suprêmes de poulet, sans la peau, d’environ 200 g / 6,5 oz chacun, coupés en deux sur l’épaisseur
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
Une noisette de beurre
8 radis du Québec, émincés finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de m.g.
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la moitié des escalopes et les saisir des deux côtés. Transférer dans un plat allant au four. Répéter les opérations avec les autres escalopes. Parsemer le thym sur les escalopes et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
Ajouter une noisette de beurre à la poêle ayant servi à la cuisson du poulet et faire revenir les
radis environ 1 minute. Déglacer au vin blanc, ajouter le miel et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème et réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Servir les escalopes et les radis au miel et si désiré, accompagner de feuilles de radis ou d’épinards tombés au beurre.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2006

Produits utilisés

Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

Voir la fiche

Radis

Mi-mai — Fin octobre

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Escalope de poulet et… | Mangez Québec - De chez nous à chez vous.