Placer les bulbes de fenouil entier dans une casserole. Ajouter les épices, y compris La Pincée Pimentée (édition limitée), et verser le bouillon. Saler et poivrer. Les bulbes doivent être submergés au 3/4 minimum. Porter le tout à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire très doucement pendant 2 heures. Retourner le fenouil en cours de cuisson. Si le liquide s’évapore trop, ajouter un peu d’eau. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir presque complètement.

Pendant la cuisson du fenouil, préparer la feta fouettée. Déposer la ricotta, le yaourt et la feta dans le contenant d’un robot culinaire. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse. Réserver au frais.

Couper les bulbes de fenouil braisés refroidis en quartiers. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile d’olive et faire rôtir légèrement les quartiers de fenouil à feu élevé.

Pour le service, étendre une quantité de feta fouettée puis déposer deux morceaux de fenouil braisé. Garnir ensuite de cresson, de fanes de fenouil, de carottes de petits pois et de feta émiettée. Pour encore plus de texture, émietter quelques chips de pita et terminer avec une pincée de mélange La Pincée Pimentée (édition limitée).

Notes
Il est intéressant de jouer avec les textures pour ce plat. Afin d’ajouter du croustillant, les chips de pita sont un excellent choix. Pour réaliser soi-même des chips de pita, référez-vous à la marche à suivre de l’auteur sur son site web en cliquant ici.

Crédit recette et photos : Jonathan Michaud Cuisine