Focaccia à la courge musquée, aux oignons caramélisés et au chèvre

Préparation

25 minutes

TEMPS DE CUISSON

1 h 30

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 1 courge musquée du Québec d’environ 750 g (1 1/2 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tête d’ail, séparée en gousses non pelées
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sauge ou thym séchée
  • Sel et poivre
  • 1 oignon espagnol, émincé
  • 500 g (1 lb) de pâte à pizza ou pâte à pain du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive supplémentaire
  • 150 ml (2/3 tasse) de fromage de chèvre, émietté
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

  1. Couper la courge musquée en 2, retirer les fibres et les graines. Badigeonner l’intérieur de la courge musquée avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer la courge musquée, côté coupé vers le bas, sur une plaque à biscuits en prenant soin de placer les gousses d’ail sous les cavités de la courge musquée.
  2. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit ramollie. Tiédir. Retirer la chair de la courge musquée à l’aide d’une cuillère. Déposer dans un bol et écraser à la fourchette, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Retirer l’ail cuit de sa membrane, écraser à la fourchette et ajouter à la purée de courge. Ajouter la sauge ou le thym séché. Saler généreusement, poivrer et bien mélanger.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer durant la cuisson. Réserver.
  4. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 pouces) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque à biscuit légèrement huilée. Badigeonner la surface d’huile, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser gonfler 15 minutes. Étendre la purée de courge sur la surface de la pâte en laissant une bordure de 1 cm (1/2 pouce). Recouvrir avec les oignons caramélisés et garnir avec le fromage de chèvre et le parmesan.
  5. Régler la température du four à 200°C (400°F). Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit bien doré. Accompagner d’une salade de radicchio.

INGRéDIENTS

  • 1 courge musquée du Québec d’environ 750 g (1 1/2 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tête d’ail, séparée en gousses non pelées
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sauge ou thym séchée
  • Sel et poivre
  • 1 oignon espagnol, émincé
  • 500 g (1 lb) de pâte à pizza ou pâte à pain du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive supplémentaire
  • 150 ml (2/3 tasse) de fromage de chèvre, émietté
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

  1. Couper la courge musquée en 2, retirer les fibres et les graines. Badigeonner l’intérieur de la courge musquée avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer la courge musquée, côté coupé vers le bas, sur une plaque à biscuits en prenant soin de placer les gousses d’ail sous les cavités de la courge musquée.
  2. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit ramollie. Tiédir. Retirer la chair de la courge musquée à l’aide d’une cuillère. Déposer dans un bol et écraser à la fourchette, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Retirer l’ail cuit de sa membrane, écraser à la fourchette et ajouter à la purée de courge. Ajouter la sauge ou le thym séché. Saler généreusement, poivrer et bien mélanger.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer durant la cuisson. Réserver.
  4. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 pouces) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque à biscuit légèrement huilée. Badigeonner la surface d’huile, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser gonfler 15 minutes. Étendre la purée de courge sur la surface de la pâte en laissant une bordure de 1 cm (1/2 pouce). Recouvrir avec les oignons caramélisés et garnir avec le fromage de chèvre et le parmesan.
  5. Régler la température du four à 200°C (400°F). Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit bien doré. Accompagner d’une salade de radicchio.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2007

Produits utilisés

Ail

Fin juillet — Fin janvier

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Courge (variétés)

Début août — Fin décembre

Voir la fiche
Fines herbes

Début juin — Fin octobre

Voir la fiche
Oignon espagnol jaune

Mi-août — Fin décembre

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