1. Dans une poêle, faire fondre le beurre, griller rapidement les tranches de pomme des 2 côtés, car elles doivent rester fermes, les retirer et réserver.
2. Dans la même poêle, faire sauter les épinards, puis saler et poivrer.
3. Couper le foie en 4 escalopes, saler et poivrer, puis passer les escalopes dans la chapelure. Cuire les escalopes dans la poêle, les retirer et les réserver.
4. Dégraisser la poêle, puis verser le cidre pour déglacer.
5. Pour servir, mettre une tranche de gâteau par assiette, y déposer une tranche de pomme, des épinards, puis une escalope. Verser du jus qui reste dans la poêle sur chaque portion.

* Le petit truc du chef Julien : Déglacer, en cuisine, c’est utiliser un liquide pour dissoudre ce qui a pu attacher au fond de la poêle au cours de la cuisson.