Dans une poêle, faire sauter les champignons au beurre et à l’huile environ 3 min, égoutter et réserver. Ajouter l’ail et le gingembre à la poêle, cuire encore 3 min, mais attention, l’ail ne doit pas griller. Ajouter le jambon et cuire 2 min de plus. Verser la sauce soya et laisser réduire de moitié. Ajouter les champignons, saler, poivrer et parsemer de ciboulette.