Épluchez et découpez les pommes de terre pour en faire des bâtonnets. Déposez-les ensuite dans un bain d’eau froide. Égouttez et épongez les pommes de terre avec un papier essuie-tout, de façon à enlever tout résidu d’eau.

Faites chauffer l’huile à feu vif dans un grand wok. Pour savoir si l’huile est chaude, déposez-y un bâtonnet. S’il remonte à la surface, vous pouvez commencer la friture. Déposez le tiers des pommes de terre dans l’huile et attendez qu’elles deviennent bien dorées. Égouttez, déposez sur un papier essuie-tout et salez. Répétez ensuite deux fois l’opération avec le restant des bâtonnets. Présentez les frites dans un petit cône de papier blanc. Servez avec une mayonnaisse maison, de la moutarde de Dijon ou du miel.