Préparation des têtes de violon

1. Pour apprêter les têtes de violon, les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.
2. Bien les laver en changeant l'eau à plusieurs reprises. Trempez les têtes de violon dans l'eau glacée avec du sel et du jus de citron pendant quelques minutes.
3. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Cuire les têtes de violon 10 minutes, égoutter et transférer immédiatement dans un grand bol d’eau glacée pendant 2 minutes. Bien égoutter et réserver.

Préparation de la frittata

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces de diamètre, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon sur du papier absorbant en prenant soin de laisser environ 3 c. à table de gras de bacon dans la poêle.
2. Ajouter l’oignon et l’attendrir environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail ainsi que ¾ des têtes de violon et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les œufs et la crème sure jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le fromage cheddar, saler, poivrer et mélanger. Verser le mélange dans la poêle et cuire à feu moyen en remuant délicatement à l’aide d’une spatule environ 2 minutes. Ajouter le reste des têtes de violon à la surface de la frittata et parsemer de Parmigiano Reggiano.
4. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit cuite. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce que la frittata soit grillée. Servir chaud ou tiède.