Mousse panais-pineau

Préparation

30-40 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

PORTIONS

10

INGRéDIENTS

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/2 c. à thé de crème de tartre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 tasse de purée de panais (utiliser environ 3 gros panais, coupés en dés)
  • 1/2 tasse de pineau des Charentes
  • Zeste d'une orange (réserver 1 c. à thé)
  • 1/2 tasse d'amandes moulues
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

PRÉPARATION

Préparation du bain-marie

  1. Mettre sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau: la petite casserole dans laquelle sera préparé le sabayon devra tremper dans le liquide.

Mousse

  1. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter la crème de tartre. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, bien mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
  3. Poser la petite casserole sur le bain-marie chaud, puis préparer le sabayon en le montant au fouet jusqu'à ce que la température soit chaude à votre doigt; il sera alors bien mousseux.
  4. Retirer du feu, incorporer la purée de panais, le pineau et le zeste. Battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi (au besoin, poser la casserole dans un bain de glace).
  5. Lorsque le sabayon est bien froid, incorporer les blancs d'oeufs réservés.

Garniture

  1. Dans un poêlon antiadhésif, mélanger les amandes moulues, le sirop d'érable et le zeste d'orange réservé.
  2. Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le tout devienne sec et croquant. Attention de ne pas faire brûler!
  3. Répartir la mousse à la cuillère dans des verrines ou des jolis verres, en les remplissant aux trois quarts.
  4. Mettre au réfrigérateur.
  5. Déposer un peu de mélange d'amandes croustillantes sur chaque verrine au moment de déguster.

Impressionnez vos convives avec une verrine remarquable par son goût et son originalité.

Cette recette est tirée du livreDESSERTS SANTÉ POUR DENTS SUCRÉES

INGRéDIENTS

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/2 c. à thé de crème de tartre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 tasse de purée de panais (utiliser environ 3 gros panais, coupés en dés)
  • 1/2 tasse de pineau des Charentes
  • Zeste d'une orange (réserver 1 c. à thé)
  • 1/2 tasse d'amandes moulues
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

PRÉPARATION

Préparation du bain-marie

  1. Mettre sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau: la petite casserole dans laquelle sera préparé le sabayon devra tremper dans le liquide.

Mousse

  1. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter la crème de tartre. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, bien mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
  3. Poser la petite casserole sur le bain-marie chaud, puis préparer le sabayon en le montant au fouet jusqu'à ce que la température soit chaude à votre doigt; il sera alors bien mousseux.
  4. Retirer du feu, incorporer la purée de panais, le pineau et le zeste. Battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi (au besoin, poser la casserole dans un bain de glace).
  5. Lorsque le sabayon est bien froid, incorporer les blancs d'oeufs réservés.

Garniture

  1. Dans un poêlon antiadhésif, mélanger les amandes moulues, le sirop d'érable et le zeste d'orange réservé.
  2. Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le tout devienne sec et croquant. Attention de ne pas faire brûler!
  3. Répartir la mousse à la cuillère dans des verrines ou des jolis verres, en les remplissant aux trois quarts.
  4. Mettre au réfrigérateur.
  5. Déposer un peu de mélange d'amandes croustillantes sur chaque verrine au moment de déguster.

Impressionnez vos convives avec une verrine remarquable par son goût et son originalité.

Cette recette est tirée du livreDESSERTS SANTÉ POUR DENTS SUCRÉES

AUTEUR

Annik De Celles & Andréanne Martin, DT. P. / TRÉCARRÉ

Produits utilisés

Panais

Début août — Fin juillet

Voir la fiche
Pomme Vista Bella

Début janvier — Fin décembre

Voir la fiche