INGRéDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 petit bulbe de fenouil du Québec, tranché
  • 16 gros pétoncles
  • 4 échalotes vertes du Québec, émincées
  • 16 tomates cerise, coupées en deux
  • 32 haricots verts et jaunes, blanchis
  • 225 g (1/2 livre) de champignons de Paris, tranchés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • Quelques pistils de safran
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et y faire colorer le fenouil. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer quatre carrés de double papier à papillote (ou alu) à plat sur votre surface de travail. Beurrez-les du côté qui vous fait face. Répartir dans l’ordre, sur chacun d’eux, le fenouil, quatre pétoncles, de l’échalote verte, quatre tomates, des haricots et des champignons. Verser-y du vin et quelques pistils de safran. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans chacune des papillotes. Assaisonner au goût. Replier et fermer les rebords. Cuire 10 minutes.
  3. Pour servir, transférer le contenu de la papillote sur une assiette chaude. Décorer d’aneth frais.

INGRéDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 petit bulbe de fenouil du Québec, tranché
  • 16 gros pétoncles
  • 4 échalotes vertes du Québec, émincées
  • 16 tomates cerise, coupées en deux
  • 32 haricots verts et jaunes, blanchis
  • 225 g (1/2 livre) de champignons de Paris, tranchés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • Quelques pistils de safran
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et y faire colorer le fenouil. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer quatre carrés de double papier à papillote (ou alu) à plat sur votre surface de travail. Beurrez-les du côté qui vous fait face. Répartir dans l’ordre, sur chacun d’eux, le fenouil, quatre pétoncles, de l’échalote verte, quatre tomates, des haricots et des champignons. Verser-y du vin et quelques pistils de safran. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans chacune des papillotes. Assaisonner au goût. Replier et fermer les rebords. Cuire 10 minutes.
  3. Pour servir, transférer le contenu de la papillote sur une assiette chaude. Décorer d’aneth frais.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Champignon

Début janvier — Fin décembre

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Fenouil

Début août — Début octobre

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Fenouil

Début août — Début octobre

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Haricots

Début juillet — Fin octobre

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Oignon vert

Début juin — Fin octobre

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Tomate cerise de serre

Début janvier — Fin décembre

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