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Pailles au fromage et tartinade d’asperges

PORTIONS

48

INGRéDIENTS

Tartinade d’asperges

250 ml (1 tasse) d’asperges du Québec, cuites al dente
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
1 gousse d’ail, pelée
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Pailles

400 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar ou de parmesan, râpé
poivre noir fraîchement moulu, au goût
gros sel de mer

PRÉPARATION

Pour faire la tartinade, à l’aide du robot culinaire, réduire en purée les asperges, les câpres, l’ail et les noix de pin.
Verser l’huile d’olive en filet tout en actionnant le robot jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture. Assaisonner, au goût. Réserver.
Préchauffer le four à 400 ºF (205 ºC).
À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser sur une surface enfarinée la pâte feuilletée en deux rectangles de 24 cm X 30 cm (9 po X 12 po). Badigeonner la pâte de tartinade d’asperges puis saupoudrer de fromage. Appuyer légèrement avec les doigts afin de s’assurer que le fromage adhère bien à la préparation. Assaisonner, au goût.
Tailler en bandes de 1.5 cm (1/2 po). Puis, sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, torsader chaque bande. Placer 15 minutes au congélateur.
Cuire au four à 400 ºF pendant 15 à 20 minutes. Servir en guise d’amuse-bouche.

INGRéDIENTS

Tartinade d’asperges

250 ml (1 tasse) d’asperges du Québec, cuites al dente
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
1 gousse d’ail, pelée
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Pailles

400 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar ou de parmesan, râpé
poivre noir fraîchement moulu, au goût
gros sel de mer

PRÉPARATION

Pour faire la tartinade, à l’aide du robot culinaire, réduire en purée les asperges, les câpres, l’ail et les noix de pin.
Verser l’huile d’olive en filet tout en actionnant le robot jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture. Assaisonner, au goût. Réserver.
Préchauffer le four à 400 ºF (205 ºC).
À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser sur une surface enfarinée la pâte feuilletée en deux rectangles de 24 cm X 30 cm (9 po X 12 po). Badigeonner la pâte de tartinade d’asperges puis saupoudrer de fromage. Appuyer légèrement avec les doigts afin de s’assurer que le fromage adhère bien à la préparation. Assaisonner, au goût.
Tailler en bandes de 1.5 cm (1/2 po). Puis, sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, torsader chaque bande. Placer 15 minutes au congélateur.
Cuire au four à 400 ºF pendant 15 à 20 minutes. Servir en guise d’amuse-bouche.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Ail

Mi-juillet — Fin janvier

Voir la fiche

Asperge

Mi-mai — Mi-juin

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