1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le babeurre. Mélanger délicatement et sans trop à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Ajouter les blancs d’œufs en neige en 2-3 fois en pliant (à l’aide d’une maryse, mélanger très doucement sans faire tomber les blancs).
4. Dans une poêle bien chaude, chauffer l’huile et le beurre . Ajouter 1/3 tasse de pâte et garnir de pommes. Cuire 1-2 minutes. Retourner. Cuire 1 minute.
5. Servir aussitôt avec une touche de yogourt grec, sauce butterscotch- érable et une brunoise de pommes à l’huile d’olive.

Préparation sauce Butterscotch- érable

1. Dans une grande marmite, porter à ébullition doucement tous les ingrédients de la sauce jusqu’à texture épaisse et crémeuse (de 7 à 10 minutes)
2. Retirer du feu.
3. Ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu.