INGRéDIENTS

  • 2 pavés de thon de 180 g (6 oz) environ
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • Pincée de flocons de piment rouge séché
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Zeste de lime et son jus
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

Salsa du Québec

  • 1 petit oignon rouge perlé
  • 10 à 12 tomates cerises du Québec
  • 1 poivron rouge épépiné
  • 1 branche de céleri
  • 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche
  • 5 ml (1 c. à thé) de vin blanc
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de miel
  • Rondelles de lime (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Laver le poisson. L’essuyer avec du papier absorbant et le déposer dans un plat en verre, en inox ou en porcelaine. Faire griller les graines de cumin et les écraser dans un mortier avec le zeste de lime, le sel et le poivre. Humecter les pavés de thon d’huile d’olive et saupoudrer les épices en les pressant sur le dessus. Réserver 30 minutes.
  2. Pour la salsa du Québec, couper l’oignon, le poivron et le céleri en dés; hacher les tomates grossièrement. Ciseler les herbes et les incorporer aux légumes. Verser du jus de lime, de la sauce Mirin et de l’huile d’olive; bien mélanger puis assaisonner au goût. Réserver.
  3. Cuire le thon dans un poêlon antiadhésif cannelé environ 2 minutes de chaque côté ou plus, selon la cuisson désirée. Arroser du jus de lime restant (facultatif). Servir avec la salsa. Agrémenter de rondelles ou de quartiers de lime. Servir ce plat accompagné d’une salade verte et de tortillas.

INGRéDIENTS

  • 2 pavés de thon de 180 g (6 oz) environ
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • Pincée de flocons de piment rouge séché
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Zeste de lime et son jus
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

Salsa du Québec

  • 1 petit oignon rouge perlé
  • 10 à 12 tomates cerises du Québec
  • 1 poivron rouge épépiné
  • 1 branche de céleri
  • 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche
  • 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche
  • 5 ml (1 c. à thé) de vin blanc
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de miel
  • Rondelles de lime (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Laver le poisson. L’essuyer avec du papier absorbant et le déposer dans un plat en verre, en inox ou en porcelaine. Faire griller les graines de cumin et les écraser dans un mortier avec le zeste de lime, le sel et le poivre. Humecter les pavés de thon d’huile d’olive et saupoudrer les épices en les pressant sur le dessus. Réserver 30 minutes.
  2. Pour la salsa du Québec, couper l’oignon, le poivron et le céleri en dés; hacher les tomates grossièrement. Ciseler les herbes et les incorporer aux légumes. Verser du jus de lime, de la sauce Mirin et de l’huile d’olive; bien mélanger puis assaisonner au goût. Réserver.
  3. Cuire le thon dans un poêlon antiadhésif cannelé environ 2 minutes de chaque côté ou plus, selon la cuisson désirée. Arroser du jus de lime restant (facultatif). Servir avec la salsa. Agrémenter de rondelles ou de quartiers de lime. Servir ce plat accompagné d’une salade verte et de tortillas.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2009

Produits utilisés

Céléri

Début juillet — Fin octobre

Voir la fiche
Fines herbes

Début juin — Fin octobre

Voir la fiche
Oignon rouge

Mi-août — Fin avril

Voir la fiche
Poivron rouge

Début août — Fin octobre

Voir la fiche
Tomate cerise de serre

Début janvier — Fin décembre

Voir la fiche