1. Pour préparer la pâte à pizza, dans un grand bol, mettre l’eau, le sel, la levure et le sucre. Mélanger et laisser mousser environ 10 minutes.

2. Ajouter la semoule et la farine. À l’aide d’un mélangeur sur socle muni du crochet à pâte, pétrir de 5 à 7 minutes.

3. Huiler un grand bol et y déposer la pâte. Couvrir d’un linge et laisser gonfler de 1 ½ à 2 heures.

4. Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).

5. Pour préparer la garniture, dans un bol, mélanger les asperges avec un filet d’huile assaisonnée et le zeste de citron. Réserver.

6. Sur une surface farinée, pétrir et abaisser la pâte à pizza à l’aide des mains. Déposer sur un papier parchemin. Étaler pour former une pizza ronde ou carrée (ou la séparer en deux pour faire des deux pizzas minces), en prenant soin de faire une belle croûte uniforme.

7. Badigeonner du reste d’huile d’olive assaisonnée. Ajouter la mozzarella, le parmesan, la moitié de la ricotta et les tronçons d’asperges.

8. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré.

9. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade d’asperges.

10. Garnir la pizza du reste de la ricotta et la servir, accompagnée de la salade d’asperges.

Huile d’olive assaisonnée

Préparation : 5 minutes

Donne : 250 ml (1 tasse)

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, ou autre herbe fraîche, haché

Une pincée de sel

Poivre du moulin

1. Mélanger tous les ingrédients.

Se conserve de 3 à 5 jours, au réfrigérateur.