Beurre aromatisé. Au robot culinaire, pulser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture fine, lisse et homogène. Réserver.

Légumes racines grillés. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, au goût. Cuire au four à 200 °C (400 °F) de 35 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Filet de porc rosé. Pendant ce temps, cuire la viande. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Saisir le filet de porc 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes. Sortir du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches. Réserver le jus de cuisson de la viande.

Sortir du four les légumes racines. Ajouter du beurre parisien, au goût, et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Disposer les légumes grillés dans une assiette de service. Déposer le filet de porc par-dessus. Arroser du beurre fondu des légumes et du jus de cuisson réservé.

Note : le reste du beurre parisien se conservera au frigo de 7 à 10 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.