Nettoyer les topinambours à l’aide d’une brosse à légumes. Les topinambours bien nettoyés n’ont pas besoin d’être pelés, peler si désiré. Retirer les parties les plus flétries ou noircies. Trancher et plonger dans un grand bol d’eau froide pour éviter l’oxydation.

Dans une casserole, faire caraméliser les oignons émincés dans le beurre pendant au moins 30 minutes à feu moyen ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée. Ajouter l’ail, le thym, le romarin et le laurier, assaisonner et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter la bière et laisser bouillir 3 minutes. Ajouter les topinambours bien égouttés et couvrir le tout du bouillon. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter doucement 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient très tendres.

Une fois la cuisson terminée, retirer les branches de thym et de romarin ainsi que les feuilles de laurier. À l’aide d’un mélangeur, réduire le tout en potage le plus lisse possible. Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Servir dans des bols à soupe ou en verrine. Garnir d’une cuillère de crème fouettée, d’un demi-oignon perlé caramélisé, de piment d’Espelette et de chips de topinambours. Lors d’un réception des fêtes, toutes les étapes de cette recette, y compris les garnitures, peuvent se faire la veilles ou quelques heures à l’avance.

NOTES
Pour garnir une soupe ou un potage, il est amusant de jouer avec les textures et les températures. Il est également judicieux de faire un rappel des ingrédients principaux de ladite soupe.

Pour les oignons perlés : Peler des petits oignons perlés et couper en deux. Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire rôtir le côté plat jusqu’à coloration, environ 5 minutes. Retourner et fermer le feu. Pour un marquage plus franc et un effet brûlé, terminer la caramélisation à l’aide d’une torche culinaire.

Les chips de topinambours peuvent se remplacer par des oignons ou des échalotes frites du commerce ou autres chips émiettées. Pour réaliser des chips de topinambour maison, consultez la marche à suivre sur le site de l’auteur.