Préparation de la compote de rhubarbe :

1. Préchauffez le four à 400 °F (205 °C).
2. Dans un plat allant au four, ajouter tous les ingrédients de la compote de rhubarbe et bien mélanger. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Réserver.

Préparation du pouding au riz :

1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec la pointe d’un couteau. Dans un chaudron, porter à ébullition le lait de coco, le lait, le sucre et le sel avec la gousse et les graines de vanille.
2. Ajouter le riz et faire mijoter à feu moyen doux environ 45 minutes ou jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Brasser régulièrement en cours de cuisson. Retirer la gousse de vanille et servir dans des bols individuels avec un peu de compote de rhubarbe. Garnir d’amandes effilées avant de servir.

Note: Si vous mangez le pouding au riz plus tard, le riz va continuer d’absorber le liquide. Rajouter un peu de lait si nécessaire.