1. Déposer es tranches de pancetta sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pour environ 10-12 minutes à 400°F pour qu’elles deviennent très croustillantes. Réserver.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon.
3. Dans une grande casserole, à feu doux-moyen, ajoutez le beurre et l’huile et faire revenir les cubes de betteraves avec l’oignon et l’ail pour environ 5-6 minutes. Ajoutez le riz et cuire 1-2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, mélanger et laisser le liquide s'évaporer.
4. A l’aide d’une louche ajouter le bouillon, une louche à la fois, tout en brassant et laisser le bouillon évaporer avant de remettre une louche. Cette technique prends environ 20-25 minutes de cuisson. Le risotto est près lorsqu’il est cremeux et les grains de riz sont tendres. Ajoutez le parmesan et mélanger.
5. Avant de servir, parsemer le risotto de fromage de chèvre et miettez 2 tranches de pancetta croustillant. Garnir chaque assiette d’une tranche de pancetta restante.

Peu se congeler mais la texture ne seras pas pareille

* Avec le restant de risotto froid, faitre de petites boules, les rouler dans la chapelure et frire; des délicieux arancinis!