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Risotto maraîcher

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Sans œufs
PORTIONS

4

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques pistils de safran
  • 1 oignon jaune du Québec, émincé
  • 1 grosse carotte du Québec, pelée et coupée en dés
  • 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de bouillon de poulet, maison ou du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio (riz italien)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’haricots du Québec, blanchis, taillés en petits morceaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé grossièrement
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil frais, pour la décoration

PRÉPARATION

  1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter le safran, l’oignon et la carotte et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien imbiber celui-ci.
  2. Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots et le parmesan. Terminer la cuisson et assaisonner.
  3. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas. Décorer de persil frais.

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques pistils de safran
  • 1 oignon jaune du Québec, émincé
  • 1 grosse carotte du Québec, pelée et coupée en dés
  • 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de bouillon de poulet, maison ou du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio (riz italien)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’haricots du Québec, blanchis, taillés en petits morceaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé grossièrement
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil frais, pour la décoration

PRÉPARATION

  1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter le safran, l’oignon et la carotte et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien imbiber celui-ci.
  2. Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots et le parmesan. Terminer la cuisson et assaisonner.
  3. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas. Décorer de persil frais.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Carotte

Mi-juillet — Fin mai

Voir la fiche
Haricots

Fin juillet — Mi-octobre

Voir la fiche
Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

Voir la fiche
Persil italien

Mi-juin — Mi-octobre

Voir la fiche
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H1Z 4H7, Canada

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