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Salade aux deux haricots

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Sans œufs
PORTIONS

4

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

INGRéDIENTS

  • 225 g (1/2 livre) de haricots verts
  • 225 g (1/2 livre) de haricots jaunes
  • 1/2 poivron rouge, en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • gousse d’ail, pelée et hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage feta, émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

PRÉPARATION

  1. Faire cuire les haricots du Québec dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver dans un grand bol avec les poivrons rouges. Dans un petit bol, fouetter la moutarde, le vinaigre et l’ail.
  2. Tout en fouettant, ajouter l’huile en filet jusqu’à consistance désirée. Saler et poivrer, au goût. Touiller les légumes avec la vinaigrette. Ajouter le fromage feta et la coriandre. Servir aussitôt.

INGRéDIENTS

  • 225 g (1/2 livre) de haricots verts
  • 225 g (1/2 livre) de haricots jaunes
  • 1/2 poivron rouge, en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • gousse d’ail, pelée et hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage feta, émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

PRÉPARATION

  1. Faire cuire les haricots du Québec dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver dans un grand bol avec les poivrons rouges. Dans un petit bol, fouetter la moutarde, le vinaigre et l’ail.
  2. Tout en fouettant, ajouter l’huile en filet jusqu’à consistance désirée. Saler et poivrer, au goût. Touiller les légumes avec la vinaigrette. Ajouter le fromage feta et la coriandre. Servir aussitôt.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2005

Produits utilisés

Ail

Mi-juillet — Fin janvier

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Fines herbes

Mi-juin — Mi-octobre

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Haricots

Fin juillet — Mi-octobre

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Poivron rouge

Fin juillet — Fin octobre

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