Couper le bulbe de fenouil en deux, puis l’émincer finement, idéalement à l’aide d’une mandoline. Réserver.

Émincer finement les radis à la mandoline.

Préparer un bol d’eau glacée et y plonger le fenouil et les radis émincés 15 minutes. (Cette étape contribuera à les rendre très croustillants.) Égoutter et bien éponger à l’aide d’un linge propre.

Dans un grand saladier, fouetter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et le sirop d’érable. Ajouter le fenouil et les radis. Saler et poivrer. Remuer et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Répartir dans les assiettes et garnir chacune d’un radis entier et de pluches de fenouil.