1. Pour faire la purée, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec la feuille de laurier. Ajoutez les morceaux de céleri rave et pomme de terre, ainsi que les morceaux d’ail. Bouillir environ 10-15 minutes pour que les morceaux soient tendres. Égouttez.
2. Remettre dans la casserole et piler pour en faire une purée lisse. Ajouter le beurre et la crème, saler et poivrer. Vous pouvez passer la purée au tamis pour une texture très lisse. Laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde Dijon, l’huile et le jus et zeste du citron. Assaisonnez et ajouter tous les autres ingrédients. Mélangez délicatement pour garder la chair de crabe en morceaux.
4. Dans une assiette profonde, déposez une quantité de purée et ajouter une quantité de salade. Vous pouvez utiliser un emporte pièce.

La purée se congèle, mais non la salade.